Preparación:

La temperatura del horno rondará los 150-200°C.

Colocar de espaldas en la cazuela de barro o bandeja de horno, previa colocación de unas tablillas de madera en el fondo de la cazuela, para proteger la delicadeza de la piel. Verter medio litro de agua de forma que no supere la altura de las tablillas. Y sin más, sazonar por dentro y al horno.

Introducir el cochinillo tal cual y retirar pasada una hora.

Alimentar de agua la cazuela, ya que se habrá evaporado, y una vez dorada la parte superior se le da la vuelta. Ya con el lomo hacia arriba se picotea la piel, se le da una pincelada de aceite de oliva a todo el lomo y se introduce de nuevo en el horno durante hora y media más o menos. En la última media hora, extremar la atención para evitar un exceso de calor.

Una vez dorada la piel finalmente crujiente, ya estará asado y a punto para presentarlo.